Wenn die Tage langsam wieder kürzer werden, beginnt die Zwetschken-Saison. Ob frisch vom Baum, als fruchtiger Kuchen, Knödel, Marmelade oder Hochprozentiges wie Likör und Edelbrände – Zwetschken haben so einiges zu bieten!
ALLGEMEIN
Die Echte Zwetschke (Prunus domestica subsp. domestica) zählt zum Steinobst und ist eine Unterart der Pflaume (Prunus domestica). Ursprünglich stammt sie aus dem Orient. Der Zwetschkenbaum kann bis zu 6m hoch werden, die reifen, blau bis schwarz-violetten Früchte sind im Herbst zwischen 4 bis 8cm groß, länglich und an den Enden zugespitzt. Das Fruchtfleisch ist weiß bis grün-gelb gefärbt. Der wachsähnliche, weiße Überzug auf der Schale wird als „Duftfilm“ bezeichnet und schützt die Früchte vor dem Austrocknen.
INHALTSSTOFFE
Neben dem guten Geschmack enthält die Zwetschke eine Reihe an wichtigen Inhaltsstoffen, wie die Vitamine C, B1 und B2 sowie Kalium, Eisen und Zink. Einen positiven Effekt hat auch der enthaltene Ballaststoff Pektin, welcher im Verdauungstrakt aufquellen kann, somit die Verdauung fördert und hilft, schädliche Substanzen auszuscheiden. Der kräftig blaue Farbstoff der Zwetschke zählt zu den Flavonoiden, die positive Effekte auf den Körper haben und u.a. helfen können das Immunsystem zu stärken und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.
VERARBEITEN
Zwetschken lassen sich im Kühlschrank gut lagern. Halbiert und entsteint eignen sie sich auch hervorragend zum Tiefkühlen und können so zu einem späteren Zeitpunkt weiterverarbeitet werden.
Da das Fruchtfleisch der Zwetschke auch beim Backen gut und relativ lange seine Form behält, bietet sie sich als Belag für Kuchen sehr gut an! Zwetschken werden auch zur Herstellung von Mus, Kuchen, Knödel, Marmelade, Speiseeis, Trockenobst, Likör und Obstbrand (Zwetschkenwasser) verwendet.
Auch das Holz des Zwetschgenbaumes ist wegen seiner rötlichbraunen Farbe und Härte bei Tischlern für hochwertige Möbel begehrt.
EINFACHE REZEPTE
Kuchen
Zutaten
500g Zwetschken, gewaschen und entkernt
1 Ei
5 EL Kokosfett
150ml Dinkelmilch oder andere Milch
100g Dinkelmehl Type 630
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g Buchweizenmehl
60 g geriebene Mandeln
4 EL Ahornsirup
2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
Mark von einer Vanilleschote
Kokosblütenzucker
Zubereitung
Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Dinkelvollkornmehl mit Buchweizenmehl, den geriebenen Mandeln, dem Vanilleschotenmark, Zimt und Backpulver vermischen. In einer zweiten Schüssel die Dinkelmilch, das Ei, den Ahornsirup sowie das flüssige Kokosfett verquirlen. Nun die trockenen Zutaten langsam zur flüssigen Mischung geben und mit dem Mixer verrühren. Eine Springform einfetten und den Teig einfüllen. Mit den Zwetschkenhälften belegen, etwas Kokosblütenzucker und Zimt obenauf streuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.
Knödel
Zutaten
6-8 Zwetschken
250g feiner (Mager-)Topfen
80g glattes Dinkelmehl
70g Dinkelgrieß
Eine Prise Salz
1 Ei
40g Kokosöl (alternativ Butter)
1 EL Ahornsirup
Zutaten für Mohn-Nuss-Brösel
1 EL Kokosöl
3 EL geriebener Mohn
5 EL geriebene Hasel- oder Walnüsse
3 EL Kokosblütenzucker
1 TL Zimt
1 TL geriebene Vanille
Zubereitung Knödel
Zwetschken waschen, trocken tupfen, nur so weit halbieren dass man den Kern entfernen kann. Die beiden Zwetschkenhälften sollten gut verbunden sein. Wenn man will kann man eine Nelke an die Stelle des Kerns legen.
Kokosöl schmelzen und zum Abkühlen kurz beiseite stellen. Topfen, Dinkelmehl, Dinkelgrieß, eine Prise Salz, das Ei und eventuell einen Esslöffel Ahornsirup in einen Topf geben und so lange mixen, bis sich alles gut verbunden hat.
Das Kokosöl unter Rühren zu den anderen Zutaten in den Topf gießen. Sollt der der Teig zu dünn sein, kann man noch einen Esslöffel Mehl unterrühren. In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Handfläche bemehlen, einen gehäuften Esslöffel Topfenteig in die Hände nehmen und die Masse flach drücken. Die Zwetschke in die Mitte legen und den Teig rund um die Zwetschke zu einem Knödel formen. Den fertigen Knödel auf eine bemehlte Fläche setzen. Nun müssen die Zwetschkenknödel vorsichtig in das kochende (! wichtig, sonst zerfallen sie möglicherweise) Wasser gegeben und für etwa 10-15 Minuten köcheln lassen.
Zubereitung Brösel
Kokosöl in einer Pfanne schmelzen, Mohn, die geriebenen Nüsse, den Kokosblütenzucker, den Zimt und das Vanillepulver hinzufügen, unter Rühren etwas anrösten und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die fertigen Zwetschgenknödel in den Mohn-Nuss-Brösel schwenken, servieren und noch warm genießen!
GUTES GELINGEN!
#staybrainy
#eatplums
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